Jak v Hospodářkách chutná kávové nebe

25.02.14

Chilli Menu: Zápisky Komentáře: 4

Můj editor Tomáš Wehle z Hospodářek je lišák. Napíše do mailu jednu větu a já mu to oplatím osmi stránkami textu. „Julie, nechcete si napsat téma o kavárnách?“ píplo mi na mobilu asi před měsícem. Bože, vyměňte mi kalhotky! A jak ráda!


Foto: Lukáš Bíba, Economia

Jak chutná nejlepší káva v Česku a kde si ji objednat? Kupte si zítra, ve středu 26. února, Hospodářky a můžete si to přečíst. Pokračuj ve čtení »

Skupina 2 přátel v Baru, který neexistuje

25.02.14

Chilli Menu: Zápisky Komentáře: 0

Bolavý zub je dobré vykoupat v hruškovici z dubovýho sudu. A o pár hodin později, v Baru, který neexistuje, pokračovat na stejné hruškové vlně. Barman pochopil, že chcem být samy a diskrétně nosil jednu Hruškovou sajdkáru za druhou. Podpořil náš skvělý večer ve dvou, který se vyvinul ve víkend prožitý na zubní pohotovosti se zánětem okostice. Terezo (a Petro), děkuji. Bylo to opakovatelné.

Santinka a já

21.02.14

Chilli Menu: Zápisky Komentáře: 1

Dejvický průzkum už se po roce ustálil. Každý týden v Praze chodím na oběd do Bistra Santinka naproti fakultě architektury. Na konceptu francouzského bistra mě trochu dráždí nabídka českých hotovek v poledne.  Ale už je mi to jedno. Víno je skvělé a bramboru nebo quiche vždy mají. Jsem konzervativní a rituály mě blaží, ale vítám i další tipy, kam kolem Kulaťáku zajít.

Santinka

Filtrujeme v kanceláři

19.02.14

Chilli Menu: Zápisky Komentáře: 2

Vyměnili jsme čudlíky za filtry. Za tři převratné týdny vypilo osm lidí na pracovišti zhruba tři kila kávy. A přitom já sedím v kanceláři jen jednou týdně! Nový mlýnek a Moccamaster, první vlašťofka směs arabik ProBer od Doubleshotu.

 

„Kastelán je u ledu, odcházím i z Pavillonu,“ překvapil šéfkuchař Michal Göth

11.06.13

Chilli Menu: Zajímavá osobnost, Žhavý problém Komentáře: 5

Fotku Michala Götha by si Brno mohlo vyvěsit na nástěnku mezi významné osobnosti. Neznám nikoho, kdo by si troufl nacpat české jelito do exotické kalamáry a předložit nevšední delikatesu hostům na Špilberk Food Festivalu. Michal to letos udělal bez zaváhání.

Ale s oceňováním kuchařského génia by si město mělo přichvátnout, než to udělá šikovný starosta v Beskydech. Před několika dny totiž Michal šokoval své příznivce zprávou o odchodu z Restaurantu Pavillon, kde doteď působil jako šéfkuchař a spolumajitel. A vařit bude od léta v Čeladné. Proč?

Michale, proč odcházíš z Restaurantu Pavillon?

Na tomto kroku jsme se v pátek domluvili s majitelem firmy Gastropavillon Igorem Faitem (brněnský podnikatel, který opravil budovu bývalé Zemanovy kavárny a provozuje v ní restauraci – pozn. red.). Nechávám za sebou kus práce a dobré vztahy. Přátelé a hosté nemusejí mít strach, jen se přesunu jinam, můj styl vaření zůstává. Baví mě to a budu si v kuchyni hrát dál. Podrobněji bych to nechtěl komentovat.

A tvůj podíl v Gastropavillonu, ve firmě, která restauraci vlastní a provozuje?

Vzdávám se všech svých funkcí.

To je tedy i definitivní konec Kastelána? (Michal Göth dlouhá léta šéfoval kuchyni v restauraci U Kastelána, která se postupně změnila v Pavillon – pozn. red.)

Zřejmě ano. Firma mi nepatří, je u ledu a U Kastelána je chráněná značka.

Rychle ses rozhodl ke změně. Kam odcházíš?

Na nové působiště jsme se vydal podívat v sobotu. Od srpna budu vařit v designhotelu Miura v Čeladné. Líbí se mi koncepce restaurace a sympatický je i tým lidí, kteří zde působí. Stavba vyhrála několik cen a je to krásné místo. Hosté mají komfort, klientela sem jezdí z Prahy i ze zahraničí. Pro mě je výzvou najít na horách místní dodavatele a dát jídelníčku nový směr.

Nedovedu si představit, že budeme teď na obědy jezdit do hor.

Však brzy přijedeš, ne? Já se těším, že si budu hrát s místními surovinami. Brynzu povýšit nad ricottu, to ještě nikoho nenapadlo. Chci horskou klasiku na talíři představit jinak. Beskydy jsou pro kuchaře ráj!

Žiješ tady, máš v Brně své hosty a přátele. Proč si neotevřeš svůj podnik tady?

Nestěhuji se, budu dojíždět. Od Brna je Čeladná vzdálená hodinu a půl autem. Přiznávám, že si chci od města trochu odpočinout. Mám rád hory a přijímám to jako novou kapitolu. Já jsem vždy tvrdil, že se mohu vždy spolehnout hlavně sám na sebe, dál ukáže čas.

Kdo bude místo tebe v Pavillonu vařit?

Tým v kuchyni je dobrý, jako můj nástupce se přirozeně nabízí Honza Kaplan, ale to ještě musíme probrat. Nerad bych je nechal ve štychu a předám kuchyni nastartovanou.

Z Pavillonu odchází i tvoje dlouholetá kolegyně Jitka Lempartová, se kterou jste Kastelána vybudovali.

Hodně jsme pracovali, Jitka si teď především dopřeje dovolenou. Nabídky má a jak ji znám, dlouho odpočívat nevydrží. Zatím je ale na rozhodnutí moc brzy.

Nový Giraffy Burger Bar: „Počítali jsme s tím, že lidi si burgery budou fotit“

05.04.13

Chilli Menu: Restaurace Komentáře: 3

Zmrzlá a bez ranního kafe. V tomto stavu jsem včera ráno postávala před novým brněnským Giraffy Burger Barem na Kounicové. Do otevření zbývalo ještě dvacet minut. „Pojďte dál, sice ještě ladíme kávovar, ale aspoň se ohřejete,“ pozvala mě dál mladá žena v růžovém tričku s firemní plackou na hrudi. Přišla jsem se podívat, jak vypadá fenomén ve skutečnosti. Pokračuj ve čtení »

Nový Pavillon Michala Götha: Nedělej „mmm“ tak nahlas

17.08.12

Chilli Menu: Restaurace Komentáře: 9

„Pojď na panáka, budeme dělat lumpárny,“ psaly jsme si už asi měsíc s kamarádkou Terezkou. Nakonec se z našich plánů včera vyvrbil úžasný oběd v nově otevřeném Pavillonu na Jezuitské.

Pokračuj ve čtení »

Špilberk food festival: Podpatky, foták a jdu na hovězí

11.05.12

Chilli Menu: Nenechte si ujít Komentáře: 3

Právě jsme s pozdravili po telefonu s panem Cuketkou a dostalo mě to do rauše. Jsem teď plně zaujatá prací kolem webu www.nazeleno.cz, který už měsíc ráda vedu. Taky jsem psala reportáž o originální kavárně na elektrokole Kofi Kofi (vyjde za pár dní v Apetitu) a vyzkoušela krabičkovou dietu pro časopis Marianne. A dneska v šest večer vypínám počítač, jdu balit pytle a krabice a v pondělí se už konečně po dvou měsících přestěhuji do nového domova. Už mi chyběla schránka, pračka, vlastní lednička a poloměkká matrace. Jo a vy, pochopitelně :) Pokračuj ve čtení »

Jemná jak smirkovej papír

27.01.12

Chilli Menu: Zápisky Komentáře: 8

Dnes jsou to právě čtyři roky co vznikla ChilliJulie. K narozeninám jsem si nadělila sérii nových fotek, abych měla co měnit v banneru. Autorkou ananasového masakru je fotografka Monika Hlaváčová a look fotce dodal můj kamarád Lukáš. Kvůli focení jsem přestavěla svůj velký byt na atelier, postříkala zeď šťávou z citronu a nacpala se lajt majonézou (třeba to sem někdy dám). Pokračuj ve čtení »

Játroví

09.01.12

Chilli Menu: Recepty nejen na neděli Komentáře: 12

Naše kníračka Fifinka má dnes jeden rok! My si myslíme, že to snad ani není normální pes, ale svatý stvoření. Jinak by přece musela ve svým věku okusovat nohy od stolu, žužlat bačkory a nosit si do pelechu hnusnou štětku od záchodu. A to ona nedělá.

Pokračuj ve čtení »

Další stránka »Next Page