Chcete být latte art specialist? Je to dřina…

18.06.08

Chilli Menu: Nenechte si ujít

Přemýšlím, jak bych ten výraz vystihla česky. Odborný našlehávač? Vyškolený mléko-malíř ? Klidně to nechám na vás! Já mám certifikát a v něm čtu, že ChilliJulie je Latte art specialist.

Co je latte art?

Jistě to někde někdo hezky popsal, ale přece nebudu opisovat. Latte art je technika zdobení cappuccina a jiných kávových nápojů našlehanou mléčnou pěnou. Uff, těch pár slov mi dalo po ránu zabrat. Když to zjednoduším: je to prostě ten úžasný obrázek, který obdivujete na správně připraveném cappuccinu. Ale povedený latte art nevypovídá nic o kvalitě nápoje, to zase ne. Základem je dobře připravené espresso. Už to známe, takže stručně: 30 ml a pevná crema.

Způsobů jak hosta obrázkem ohromit je celá řada. Někdo mléko našlehá a zdobí hladinu sirupovými barevnými obrazci. Je to efektní, ale já to moc nemám ráda. Vadí mi sladká krusta na povrchu, stejně jako nasypaná skořice nebo kakao.

Také uvidíte v rukou baristy (=specialista na přípravu kávy, neplést s barmanem) občas špejličku. Tou se dají ťupkat do mléčných hladin očička, pusinky, fousky, zajíčci, medvídci a jiná zvěř. Dřevěná špejle je taková malá baristova berlička. Ale už třeba vyšlehal dobrou pěnu. Hurá!

Mnohem složitější způsob je malování obrázků mléčnou pěnou přímo. Mrkněte se na video, které poslal v diskusi pod Espresso maratonem barista Luboš z Gelati Cafe v brněnské Vaňkovce.

Luboš předvádí rozetu (někdo říká lísteček) a krásné jablko. Je to zábava a zdá se to jednoduché, ale dá to zabrat!

Kurzy s dobrou kávou

Mám za sebou informacemi nabitý kurz u Petry Veselé (vítězky soutěže Mistr Kávy 2008) v brněnské Škole baristy. A tam jsme lístečkovali celý den. Byla to legrace, mléko teklo proudem, kyblíky se plnily zvláštní našlehanou směsí a mlýnek nepřetržitě mlel další dávky čerstvé kávy.

Taky si mě vzal do parády pečlivý Don Roberto Cappuccinátor z Coffespecialist.cz. Ten má zase trochu jiný způsob výuky i techniku a málem mi u trysky (když jsem to konila pořád dokola) našlehal spíš na zadek…

Výsledek všech mých pokusů je stejný. Mléko mi nešlo na začátku vůbec napěnit, natož s ním malovat floru či faunu (Jaké mléko? Dobrá otázka!). Musí být dokonale vychlazené, tryska správně zanořena a měla bych slyšet tss tss tss. To než jsem pochopila, spálila jsem si několikrát prsty konvičkou, mléko různě vařila do bezvědomí nebo naopak vytvářila bubliny jako bublifukem. Chce to cvik, čas a několik kartonů mléka. A dobrou espresso mašinu. Tu teda doma nemám.

Mléko zvládnuté? Teď přijde malování. Všimněte si na videu, co Luboš dělá s konvičkou, neustále mléko v nádobce promíchává a točí. Vytlačuje tak zbylé bubliny vzduchu na povrch a ven. Pěna musí být pevná a kompaktní. Prostor a čas pro vytvoření umělecké kreace je poměrně omezený. I když se to nezdá, ty hrníčky jsou zatraceně malé! Začnete lít, urputně si ten lísteček v hlavě chystáte a najednou HRK a máte přelito. Všechny pohyby zápěstím musí harmonicky souznít, a to chce praxi.

Kromě pilování techniky a umění latte artu ty kurzy měly další výhodu. Vypili jsme nekonečné množství dobré kávy. A prý mi správně zdobit cappuccino půjde teprve po pětistém pokusu. Hm. To abych si začala shánět kavárnu jako letní brigošku…   

Komentáře: 15 “Chcete být latte art specialist? Je to dřina…”

  1. Kanibal

    Díky za tip na test tuzemského mléka, akorát to vypadá, že budu kupovat olomoucké bio na pití (jako dosud) a jihočeské na cappuccino. No ale jak budu kouzlit tu jemňounkou pěnu jsem zvědav… :)

    Červen 18th, 2008 at 11.10
  2. ChilliJulie

    Kanibale, dobrá metoda, vy můžete mít tím pádem dobrý capučko i v sobotu večer, kdy bio většinou dojde ;)
    Já chci fotočku cappuccina od Kanibala! Když se tady chlubím politýma hrnkama já…;)

    Červen 18th, 2008 at 11.43
  3. Kanibal

    ChilliJulie: To je výzva… dobrá, snad se mi dnes zadaří :)

    Červen 18th, 2008 at 12.01
  4. ChilliJulie

    Kanibal: Posílejte, posílejte, když jich přijde víc, udělám z toho zvláštní vývěsku s odměnou. Sladkou. Mléčnou :) )

    Červen 18th, 2008 at 15.10
  5. Jarda LBC

    dneska jsem podruhý viděl naživo člověka, který v životě nedělal kapučínko a vyšvihl stylovou rozetu uff …. v obou případech šlo o ženu .. zajímavé .. … že by dobrý učitel :D

    Červen 18th, 2008 at 16.33
  6. ChilliJulie

    Jardo, teď jsem si na tebe vzpomněla! V Barových novinách, které mi konečně přišly poštou, je rozhovor se Zdeňkem Smrčkou…hezký! (pro ostatní – letošní vítěz Mistr Latte artu) Proč jsem to nevěděla včera a nešla do Tretter’s v Palladiu něco ochutnat?
    A kterého učitele máš na mysli? jak je v Kodani?

    Červen 18th, 2008 at 17.13
  7. Jarda Tucek

    hehe, kdyz kazdy den slysis stokrat „pen do 40, toc do 70″ tak pak uz kreslis rosetty i ve snu:)
    latte art je fajn (preci jenom jime a pijeme ocima), ale spatnemu espressu nepomuze

    Červen 18th, 2008 at 20.17
  8. Spolek

    Gratuluji k titulu :) . Sikovneho baristu bereme hned ;o)
    Jen mi neni jasne, proc jsou brnenske kurzy o tolik drazsi nez Skola kavy v Praze. Brno – 2800-4500??? I s cestou je to levnejsi v Praze.

    Červen 18th, 2008 at 23.22
  9. ChilliJulie

    Jarda: Pěň do 40, toč do 70? Tak já to začnu počítat, to je třetí úplně jiný výukový přístup…ted už v tom mám ne cappuccino, ale pěknej guláš ;)

    Spolku, díky! Kolik platíte?
    Prý tam máte teď nějakou dobrou výstavu?

    Červen 18th, 2008 at 23.40
  10. ChilliJulie

    A kurzy v Praze ve SCAE.cz (než se protluču tím webem, ten maják je zábavnej :)

    KURZ Latte art 2800 Kč
    Link: http://www.scae.cz

    Škola baristy v Brně
    KURZ Latte art specialist 4500 Kč
    Link: http://www.skolabaristy.cz

    + http://www.coffespecialist.cz, zatím neoficiálně

    Kvalitu srovnávat nemůžu, nemám za sebou kurz ve SCAE. Někdo ho absolvoval?

    Je ještě nějaká fungující škola kávy, který vypustila nějaké absolventy?

    Červen 18th, 2008 at 23.51
  11. Jarda Tucek

    tady je seznam vsech certifikovanych skolitelu v Evrope, v CR bohuzel zatim nikdo:(
    http://www.scae.com/education-and-training/authorised-trainers/

    Julie: nez napocitas do 70 tak se ti uvari ruce:) poslu ti jeden teplomer, at se rychleji ucis…

    Červen 19th, 2008 at 0.05
  12. ChilliJulie

    Jarda: díky! to je přesně link, který hledám ;)

    Jo já myslela, že mluvíš o teplotě a ty počítáš! No jo, ale já mezitím počítám to espresso do 30, uáááá, to nestíhám :) )))) Teď mě nevezmou ani do Spolku…

    Červen 19th, 2008 at 0.10
  13. aleš

    Spolek: Je potřeba projít kurzy a srovnat. Pak asi každý pochopí v čem je tak podstatný rozdíl. Třeba v tom na čem se učí,jaké pomůcky se používají,organizace,v ceně školy baristy je i oběd v místě takže nikam nemusíte chodit . . . . . Měl jsem možnost srovnat v jedné restauraci kolektiv který prošel levným kurzem a který prošel Školou baristy. Výsledek je znát už v tom jak se kdo staví k přípravě.
    Za školy baristy neodejdete aby jste neuvařil správně espresso a aby se Vám aspoň nepodařila zvládnout technika latte artu.

    Červen 19th, 2008 at 5.20
  14. aleš

    Doufám že se nebude Julie zlobit když přidám odkaz na fotky z právě tohoto kurzu. Vznikl na podkladě žádostí o kombinaci Coffee specialist a Latte art specialist (odkaz smazán, to víš! he he)

    Červen 19th, 2008 at 8.58
  15. zuzka

    Chápu, že existují rozdíly v nabízených kurzech. Někdy mají opodstatnění a jindy zase ne. Docela by mě zajímalo, jaký je rozdíl v přístupu (nebo v něčem jiném) u brněnské školy baristy a u školy kávy.

    Duben 30th, 2009 at 16.50

Co si myslíte vy?

Vždy čerstvé komentáře