Chilli v pekelném kotlíku

29.01.08

Chilli Menu: Recepty nejen na neděli

Jeden z prvních receptů musí být pořádný pálivý kotel masa v chilli! Hecují mě kamarádi při zmínce o založení vlastních stránek na internetu. Dobře, poslechnu, ale nakonec mám pro vás, přátelé moji drazí, recepty s ostrou příchutí rovnou tři. A zde je první z nich…

Chilli con carne?

Měla jsem v úmyslu uvařit tentokrát něco opravdu pikantního a v první chvíli mě napadlo právě Chilli con carne. Originální recept ode mě určitě nečekejte. Za prvé jsem v Mexiku nikdy nebyla, a za druhé: co je předepsané si můžeme přece podle svého změnit a uzpůsobit momentální náladě a aktuální vybavenosti domácí lednice. Při listování ve španělsko-českém slovníku zjišťuji překvapivě, že „con carne“ neznamená „s fazolemi“ – jak jsem si původně myslela, ale „s masem“. Souhlasím, že maso s pálivými papričkami si dnes připravíme, ale nebudeme jej tak prostě nazývat španělsky, abychom si nepletli svůj originál s klasikou. A co nesmí chybět v české variantě mexické dobroty? Koriandr, chilli a čokoláda!

 

Chilli v pekelném kotlíku

K přípravě potřebujeme:

Jak na to

Cibuli a česnek orestujeme v kastrolu na sádle a přidáme na kostky nakrájené maso, opékáme ze všech stran za stálého míchání do „zatažení“ masa. Okořeníme solí, čerstvě mletým pepřem, koriandrem, skořicí,  papričkami a čokoládou. Přidáme pyré a rajčata, a vše dobře promícháme. Nakonec zalijeme červeným vínem a necháme pomalu dusit (žádné velké bublání) do změknutí masa. S přípravou doporučuji začít ráno, maso potřebuje ve finále trochu času, aby si vše ujasnilo a předvedlo nám svoje chutě a vůně v celé své pikantní kráse na talíři.

Úskalí receptu

Asi po půl hodině jsem omáčku ochutnala a zjistila, že specifická vůně skořice výrazně převyšuje všechno ostatní koření. A ten, kdo převyšuje, toho je potřeba hezky vylovit a vyřadit. Když si představíte konzistenci a barvu té majdičky, je vám jistě jasné jak DOKONALE schovaná ta skořice byla.

 

Jestli opravdu, ale OPRAVDU nemáte co dělat, upleťte si na sebe stejný bič jako já v podobě nápadu servírovat tu úžasně hustou a mohutně pikantní omáčku plnou masa ve slušivé postýlce z  těsta. Myslím, že to byl určitě nápad někoho jiného a že jsem se inspirovala nějakou dokonalou fotografií, protože mě by tohle napadnout určitě nemohlo (ale mohlo). Těsto nebylo tak vláčné jak jsem chtěla a nezpracovávalo se úplně lehce. Pekla jsem jej zvlášť ve formě na kulatý koláč, vycpané suchými fazolemi, nad jejichž ztrátou brečím dodnes, byly totiž BIO. Maso a omáčku jsem do formy nalila až nakonec a nechala již jen krátce v troubě „dojít“. Receptem na těsto vás ani nezatěžuji. 

Ochutnávat dovoleno

Musím uznat, že přes drobné vztekání s těstem - na stole celé jídlo vypadalo nádherně. V kombinaci se zelenými, oblanšírovanými (vhodit do bublající osolené vody a nechat jen zvláčnět) fazolkami to byla krásná paleta barev. Omáčka měla sytě rudohnědou barvu, kterou dodalo maso, rajčata a víno, a kombinace koriandru a dalšího koření podpořila jídlo k výsledné dokonalosti.    

 

Komentáře: 21 “Chilli v pekelném kotlíku”

  1. Karel

    Dopoledne mi moje sestřička a gastronomická přítelkyně napsala, že na receptech je jen jedna vada, dostane hlad. Mohu to teď podepsat, prohlížím tu stránku s pekelným kotlíkem od shora dolů a nazpět, to pálení a vůně za chvíli začnou pronikat i skrz obrazovku ?, no možné je všechno, třeba za pár let ?

    Leden 29th, 2008 at 13.06
  2. ChilliJulie

    Myslíš jako měnit atomy na pixely? Možná když přidáme mandragoru a použijeme liščí ohon…že by to šlo :))) Kájo, nebudeme dělat raději slivovici?

    Leden 29th, 2008 at 17.00
  3. Karel

    Julko, já vím, že mě pomluvíš, zašlapeš do země, ale já vezu Míše k narozeninám na pohoštění spolupracovníků klasické smažené řízky z vepřového a bramborový salát….a čoko, čokoláda je velice lákavá, myslíš si, že by potom, jako navrch ?, to asi už né,co ? , to by bylo asi moc……ach, jo, co by tomu navíc všemu řekl asi můj internista, ale mezi námi, čokoládu já podporuju !

    Leden 30th, 2008 at 10.14
  4. DolceVita

    Velká gratulace ;-)
    Super chilli blog! Nechť je čilý víc než rok (o čemž nepochybuji).

    Š ;-)

    Leden 30th, 2008 at 23.52
  5. misha

    ach, je půl jedenacté, čtu recept na úžasné jídlo, prohlížím si krásné fotky, slintám po papírech a klávesnici a mlatím hlavou do zdi se slovy : ” ve 12 máš jídlo v menze, co by za to děti v africe dali, žádný chilli con carne si neviděla”

    Leden 31st, 2008 at 10.31
  6. Hydraulik

    Jó sehnat papričku v lednu!Ale sakra dobré to je.Zvláště ta skořice mne upoutala.Dovolím si použít.S tímto blogem se řítíš do foodblogerské špičky.Zdraví Hy

    Únor 1st, 2008 at 16.47
  7. ChilliJulie

    Karel:
    Řízky? Miluju!

    DolceVita:
    ;) však to proberem

    misha:
    :) jo, děti v Africe na mě taky zabírají, ale většinou se i rozbulím, a to mi trochu vadí v práci, a co máte v menze dobrého?

    Hy:
    Tebe tu ráda vidím! Slyšela jsem zábavné zvěsti o pondělních večerech U…! :)

    Únor 1st, 2008 at 18.09
  8. Honza

    A jak se dělá to těsto? Pro tento recept je to myslím dost zásadní :o)

    Únor 2nd, 2008 at 0.05
  9. ChilliJulie

    Honza:
    Fakt se do toho chcete pustit? Já vás varuju! :) Ale mně to taky nedalo! S tím těstem se dá dělat spousta zábavných věcí, v Anglii a Francii se dělají všelijaké úžasné dobroty s ledvinkami, dalšími vnitřnostmi, které se podávají v kotlíku z těsta, mám takovou jednu starou formu ze starožitnictví a v tom bych to mohla vyzkoušet…I Escoffier píše o kotlíku, ale ten peče korpus vycpaný tučnějším masem, které potom odstraní a naplní připravenou směsí, dají se péct k tomu různé pokličky apod. Ale u Escoffiera se to těsto nejí, je to jen dekorace, joo stará dobrá Francie! No sranda! Určitě budu zkoušet, zvlášť tu starou klasickou variantu. Holky (Bali a Šárka třeba poradí a mají možná i fotky, jak to vypadá v originále). Honzo, já jsem to pekla podle následujícího receptu: 150 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, lžička soli, 80 g škrobové moučky, 2 lžičky moučkového cukru, pepř, 110 g másla, 1-2 lžíce vody…podle mě existuje lepší sestava ingrediencí a budu ráda, když nám sem někdo poradí. Nebo kupte těsto od Wewalky, je vážně fajn, a jen ho přenesete do formy na koláč…

    Únor 2nd, 2008 at 9.59
  10. Bali

    ježiš to je krása!!
    Ještě, že jsem po večeři!
    Líbí se mi, že recept je z kousků masa,a ne z mletého.
    Dělávala jsem ho často na Bali, ze svíčkové, ta tam stála stejně jako každé jiné maso ;-)

    Únor 2nd, 2008 at 19.46
  11. Hydraulik

    Děkuji za přívítání.Když už máte ty zprávy od O…tak Vás také očekávám v U….Seance se koná prakticky každé pondělí od 17h do….Zdraví Hy

    Únor 3rd, 2008 at 11.26
  12. Honza

    Děkuji za recept na těsto, pátral jsem i jinde, a ten váš je obdobný, díky za něj! A Kastelán? Jen mě zajímalo, co si za těch pár stovek člověk užije. Vyberu dýžka a zkusím štěstí, nebojte, podám raport! Mějte se hezky a přeji mnoho dalších pikantních zážitků :o)

    Únor 3rd, 2008 at 23.40
  13. Sim

    chilli nie je mexicke jedlo. inac dobry…

    Únor 4th, 2008 at 12.27
  14. ChilliJulie

    Sim:
    Tak to mi spadl gryml z hercny, že jsme to tak nenazvali :) Ale vážně, ta historie je fakt zajímavá a prima počtení (v ang.) je zde: http://whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliHistory.htm

    Únor 4th, 2008 at 16.09
  15. Lister

    Zdravím Všechny příznivce dobrého a zdravého jídla, tedy Chilli Julie především … děkujeme za pochvaly, jenž pějete na adresu designu tohoto webu.

    Díky a přejem dobrou chuť!

    Únor 7th, 2008 at 0.14
  16. ChilliJulie

    Lister:
    Chystej dobrou kávičku, přijdu za váma do studia, už víc jak měsíc to slibuju, já vím :) Pohovoříme o našich dalších projektech, co říkáš? :)

    Hydraulik:
    Zajímavé! A rozhodně lákavé…

    Únor 7th, 2008 at 12.18
  17. Kanibal

    Dneska na něj jdu, tak mi držte palce

    Únor 13th, 2008 at 12.09
  18. Shmaq

    Ahoj ChilliJulie,

    tenhle recept znám trochu jinak, zmíním jen ingredience:
    1 najemno pokrájená cibule
    2 strožky nasekaného česneku
    1 lžíce rostlinného oleje
    500g rozemletého hovězího - libového
    400g červených fazolí
    800g konzervovaných rajčat na kostičky
    700ml horkého vývaru - dle libosti a síly
    dle chuti - drcené chilli papričky - něco pro tebe ;)
    2 čtverečky hořké čokolády - já dávám 5 ;)
    jasněže dosolit a dopepřit podle chuti
    pak čerstvá petrželka - až nakonec :)

    maso s cibulkou se musí pořádně osmahnout a poté vařím aspoň 1,5 hod na mírném plameni, aby směs moc nevařila

    podávám horké posypané sýrem (eidam 45%) a s rýží

    CO TY NA TO?

    Únor 19th, 2008 at 21.36
  19. Kanibal

    Tak se povedlo, mou radost zkalila jen nepálivost čerstvých chilli papriček z Tesca… musel jsem přidat pytlíkové chilli, jenže jsem to trošku přepískl, takže jídlo působilo jako past na žlučníkáře. Ale celkově se povedlo k velké spokojenosti spolustolovníků, přidal jsem i červené fazole (z konzervy, až nakonec, sedly tam perfektně) a podával jsem s čerstvým chlebem a aby nebylo výrazných chutí málo, byl chleba opečen s česnekem a olivovým olejem s trochou bylinek.

    Únor 20th, 2008 at 12.53
  20. ChilliJulie

    Shmaq: No já na to: “Ano a všema deseti” :))) Prima recept! S tím sýrem je to zajímavé, jen nevím, jestli bych použila eidam, ale pokud je to “pětačtyřicítka” vlastně proč ne…a rýži k červeným a hovězím majdičkám fakt miluju. Doma se hádáme kdo jakou má rád - takže vaříme dvě verze :) Díky!

    Kanibale, tak jsem ráda, že recept vyšel a co těstíčko? Předpokládám, že jste ho na mu radu vynechal - a ten chleba - to jste mi teď udělal chutě! Snad to naše i vaše žlučníky přežijí :) Díky a zdravím!

    Únor 20th, 2008 at 14.51
  21. vladka

    Recept jsem přečetla, nostalgicky zavzpomínala na zapovězený česnek a fazole… A nakonec jsem se inspirovala a aspoň jsem v těch rajčatech pomaloučku rozdusila kousky prasete, cibule a dýně. Bylo to výborné, kdyby se někdo ptal, čím jsem to dochutila… určitě do toho šlo víno ve formě želé (tímto děkuji Šárce za užasný vynález http://dolcevita.blog.cz/0709/cabernet-sauvignon-si-kazde-rano-mazu-na-chleba), ale jinak tak dohromady co jsem v kuchyni potkala a samozřejmě už si nepamatuju:) Takže přesně totéž jídlo už asi nikdy nezopakuju. No co, osud nás amatérů, věčné variace, pokud možno většinou chutné:)

    Březen 9th, 2008 at 11.02

Co si myslíte vy?

Vždy čerstvé komentáře