Dvakrát sorbet, prosím

14.02.08

Chilli Menu: Co si dáte k pití?

Další malá legrácka, která by měla být hned hotová, ale jejího finálového ochutnání se dočkáte po 12 hodinách – domácí sorbet. Způsobů jak si jeho výrobu zkomplikovat je celá řada - nemáte stroj na výrobu zmrzliny (vyhodili jste ho při stěhování jako úplně nepotřebnou a zbytečnou věc), není k mání téměř žádné čerstvé ovoce " z domácích zdrojů" (chcete přece podporovat místní zemědělce), na sorbet není chuť (protože je únor a venku mrzne), mrazák je úplně plný a nemáte kam svoji orosenou misku dát a nakonec ten bláznivej sorbet ne a ne tuhnout a vytvářet krystalky ledu, no jasně – zredukovali jste to na omáčku a je v něm málo vody…

Sorbet je hračička

Sorbet je (měl by být) osvěžující zmrzlina z ovocné šťávy. Zapomeňte na chvíli na všechny krásné fotky z restaurací, úžasné dobrůtky z profesionálních zmrzlináren i mezichody degustačních menu (sorbet podporuje trávení a podává se "před pečení" – opět Escoffier), zde je recept na domácí verzi:

Jahodový sorbet pro dva

Celé tajemství úspěšné výroby sorbetu je ve správné hustotě ovocné směsi. Hustoměr doma opravdu nemám, tak musíme konzistenci odhadnout. Jahody necháme pomalu rozmrznout (žádné vlnění prosím). Ideální je vyklopit je do cedníku a nechat šťávu volně kapat do kastrolu. Jakmile jahody povolí, lžící jahody pasírujeme přes cedník, naším cílem je dřeň se semínky zanechat v cedníku a do kastolku zachytit co nejvíce jahodové šťávy. Té bude z uvedeného množství jahod asi 1,5 dl. Přidáme vodu nebo víno, cukr, několik kapek citronové šťávy a začneme pomalu zahřívat. Vaříme pozvolna asi 10 – 15 minut, necháme vychladnout a přemístíme do mrazničky. Můžeme sorbet přiklášlit stříknutím grenadiny nebo malinové šťávy od babičky.

A zde nastává úskalí receptu

Směs by měla začít tuhnout, tudíž voda v ní mrznout a vytvářet malé krystalky. Vzniklý led je potřeba "strhávat" ze stěn nádoby a lehce vmíchávat do směsi. To byla moje naivní představa – ovocnou směsí 4x zamíchám a za hodinku je hotovo. První dvě hodiny se nedělo kromě orosení misky téměř nic. Mističky jsem láskyplně chodila kontrolovat, míchat a povzbuzovat. Nakonec jsem nechala sorbet sorbetem a šla spát. Ráno byla směs krásně lehce zmražená, dala se lehce míchat, a přesto držela tvar. Moje soukromá rada zní: míchat, chodit hlídat, ale chce to čas, nechte sorbet dělat co umí. Nakonec jsem sorbet zalila vychlazeným sektem.

Pomerančový sorbet pro dva      

Postup je téměř stejný jako u jahod, vymačkanou šťávu s cukrem a vodou pomalu 15 minut povaříme. Směs dáme zmrazit a po zmražení přidáme několik kapek vodky, pomerančová šťáva dostane ten správný šmrnc. Ve skleničce dolijeme sektem (ale nemusíme).

Grand finále aneb povídejme si o sektu

Úplně na začátku jsem si chtěla připravit malý drink, jehož tělo bude tvořit sekt. Navštívila jsem za tímto účelem vinotéku Maximus a jejího dobrého ducha Michala Javůrka, kterého jsem poznala U Kastelána, kam dodává víno. Odcházela jsem po pěti hodinách z Maximusu obtěžkána láhví sektu pro výše popsané účely, výbornou someliérskou literaturou, lahví šampaňského (viz fotka z předchozích dní), hlavou plnou nápadů, obrovskou chutí na doutník a zapůjčenými krásnými skleničkami pro účely focení. Michale, tímto Ti děkuji, hlásím, že literaturu jsem prostudovala a skleničky nerozbila.    

 

 

Komentáře: 17 “Dvakrát sorbet, prosím”

  1. Líba

    Mňam, mńam, sbíhají se mi sliny a nemohu si vybrat, který je asi lepší.

    Únor 14th, 2008 at 13.21
  2. ChilliJulie

    Líbo, nikomu to neříkej, ale lepší je ten pomerančovej, právě ho mám u počítače :)

    Únor 14th, 2008 at 13.49
  3. matesola

    *nemáte stroj na výrobu zmrzliny (vyhodili jste ho při stěhování jako úplně nepotřebnou a zbytečnou věc)*

    Byl to „tenhle?“:http://tinyurl.com/yuvpjh Jestli ano, kam jste ho prosím vyhodili? :) ))

    Jinak dík moc za recepis. Osobně však dávám přednost méně časově náročnému Táboráčku :)

    Únor 14th, 2008 at 14.10
  4. ChilliJulie

    Matesolo, byl to „skoro“ tenhle. Ale ten můj byl loňskej model a trochu se mu zadrhávalo to otáčení, obzvlášť když už začal zabírat tu „námrazu“ :) ))
    No a Táboráček? A já si furt říkám, co mi to připomínalo!!! :) Heslo dne je: pomerančovou kůrou proti Táboráčku :)

    Únor 14th, 2008 at 14.31
  5. Hydraulik

    Jo recept dobrý.Ale nesmí to být v lednici dva dny.Pak jsem našel cosi velmi zmrzlého a nechutného.Prostě klasický sklerotikon.Zdraví Hy

    Únor 14th, 2008 at 17.10
  6. Mlsná

    To mi připomíná, jak jsem dělala čokoládovou pěnu, která se měla chladit v ledničce, a ona mi nechtěla tuhnout, tak jsem ji šoupla do mrazáku a nakonec z toho bylo semifredo. Krásně se vám ten sorbet povedl!

    Hydraulik: Nedávno jsem dělala domácí mandlový sorbet (základ pouyze voda, mandle a cukr, žádná smetana) a nemajíc přístroje, směs se mrazila v ledničce, kde ztuhne na kámen. Teď ji před servírováním „povolím“ v mikrovlnce :-)

    Únor 14th, 2008 at 18.30
  7. odOKa

    dycky jsem žil v přesvědčení že sorbet je něco lepkavého, ale novinkou je pro mne že se dá pít!!

    Únor 14th, 2008 at 22.19
  8. - 69 -

    trochu mimo sorbet,juž ste Chilinko prubla toto http://www.noemarch.cz/index.php?id=uvod&
    nebyl sem a nevím jestli se dokážu přenést přes tu výraznou,cílevědomou osobnost šéfkuchaře,nerad bych to pohřbil jenom proto ,že to není zrovna moje thé, mám toho ale dost na práci,než abych měl čas se přesvědčovat o tom,že má skepse byla na místě.
    p.s.Rybářský lístek ke Kastelánům jsme si dali k Valentínu

    Únor 14th, 2008 at 22.32
  9. ChilliJulie

    Hydraulik: Fakt se to nedalo? ;) Po dvou dnech už to není asi lehký sorbet, ale zmrzka tuháč, ale chuťově? Jééé já bych docela chtěla najít zapomenutej sorbet u nás v lednici :) )) Zdravím, Hy! :)

    Mlsná: nepomohlo mandlovému sorbetu občasné míchání? Já si teď docela nadávám, že jsem ten stroj vyhodila, byl takovej předpotopní, ale pokud se mu to podařilo, alespoň s tím občas zamlel…

    OK: Lepkavej on je – to si mysli klidně dál a můžeš to i šířit:) A s tím pitím, no, ono se to dá i krásně vyjídat lžičkou. Pokud se to jen pije, musíš si dolívat ten sekt…Hádej, co jsem s tím sorbetem dnes dělala celé odpoledne?

    69: Díky za odkaz, celé postavené na kultu osobnosti…Víte co? Počkáme na kluky, až nám z toho udělají recenzi, tu si důkladně přečteme a pak uvidíme. Na svý triko tam první nejdu, nějak to na mě zatím nepůsobilo lákavě…A rybářský lístek vám zatím závidím, už mi přišel mail, ale ještě to řeším…:)

    Únor 14th, 2008 at 23.30
  10. tessa

    69: Já bych asi bohužel patřila do té kategorie-nejít,nebrat,zavrhnout:)toho pána vůbec nemám ráda,už když se objevil jako zázračná celebrita, která vypráví, co jí Cher k snídani, byl mi podezřelý:)Ani jeho řada kořenících směsí mě nepřesvědčila.Ale třeba jsem truhlík a Hadr Bolec vaří vážne skvělě:)

    Únor 15th, 2008 at 12.54
  11. Kolíček

    Znám tuhle vinotéku z doslechu – dostal jsem víno zakoupené v Maximu a už se těším na návštěvu!

    Únor 18th, 2008 at 2.08
  12. h

    Jen malý dodatek k mému příspěvku.Původně byl sorbet dán do lednice na půl hodiny aby lehce namrzl a pak do něj mělo být přidáno trochu lépe řečeno zbytek Ponsardina(Vintage Rich).Leč člověk míní a šampaňské mění.Zbytek byl vypit a pak ještě několik různorodých lahví a pak ještě asi několik a pak ještě calvados.
    A viděl Bůh vše, což učinil, a aj, bylo to velmi dobré. I byl večer a bylo jitro, den šestý.Tedy druhý.Opravdu jsem neměl chuť na sorbet. Zdraví Hy

    Únor 18th, 2008 at 21.23
  13. ChilliJulie

    Kolíček: Vinotéka je prima, a Michal Javůrek je fajnšmekr a nadšenec, takže spousta příjemných věcí pospolu :)

    Hy: :) )))) tak to věřím, sorbet šel stranou, ale nebyl to chudáček zapomenutej, byl jenom v pořadí :) ))

    Únor 19th, 2008 at 14.10
  14. ChilliJulie

    69: ad Noemova archa: Včera jsem to prubla a ROZHODNĚ DOPORUČUJI k návštěvě! Koncept restaurace je sebevědomý a lokalita překvapivě mimo hlavní tah. Ale! Snové dezerty…ještě teď vzpomínám, pečlivé, nápadité, chutné, hutné, překvapivé…zajděte si :)

    Únor 26th, 2008 at 8.31
  15. sweet

    Dobrý den.
    Chci poděkovat za kladnou regci na desertní menu restaurace Noem Arch.Je to první skušenost s Brnem a jsem rád že má práce je kladně přijímána.Pokusím se neusnout a další deserty stále vylepšovat tak jak se sžiji s Brnem a jeho klientelou.
    Díky

    Březen 7th, 2008 at 16.10
  16. ChilliJulie

    Také přeji hezký den! Všichni jsou na Noem Arch zvědaví, to je jasné…Cuketkova recenze již vyšla v Týdnu a já s ní souhlasím! Určitě přijdu na dezert znovu, tentokrát si dám Tropickou bílou pěnu, kterou mi doporučila obsluha :) Dezerty máte opravdu výborné :)

    Březen 8th, 2008 at 8.11
  17. Detlef.Degendorf

    …přiklášlit stříknutím grenadiny nebo malinové šťávy od babičky…. Dotaz: …a může být i od dědečka?

    Březen 26th, 2009 at 14.36

Co si myslíte vy?

Vždy čerstvé komentáře