Lín a mandle, oba vinni

07.02.08

Chilli Menu: Recepty nejen na neděli

Tašku s voňavým obsahem cestou z rybárny neúnavně zkoumal můj pes a po přinesení domů zase (ten už úspěšně) můj muž. Líni u nás byli v kurzu a já ráda přiznávám, že jim to fakt sekne. Jejich barva hraje všemi tóny zelené a ploutve mají ladně zaoblený tvar. Je to opravdu krásná ryba a prý není vůbec jednoduché ji v přírodě chytit. O to jsem se ale nepokoušela. Zatím. Já jsem měla co dělat, abych líny dostala alespoň do kuchyně.

Přece nás to neodradí?

Lín má drobounké šupinky, se kterými jsem si v kuchyni žádnou starost nedělala a nijak jsem je neodstraňovala. Na rozdíl od pstruha je lín hodně pokryt slizem. Moje sestra by se z těchto důvodů línům vyhnula, ale byla by to velká škoda, sestřičko!

Lín v lázni

Vyvržené líny důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a zakapeme ze všech stran šťávou z celého citronu. Rybě dopřejeme v chladné citrónové lázni cca hodinu na rozmyšlenou. Ale s přehledem nechte maso odležet i déle, typická chuť ryby se zvýrazní a masu to prospěje.

Mezitím si spaříme a oloupeme mandle. Nakrájíme je po delší straně na plátky nebo drobné kousky a necháme na pánvi s trochou oleje pražit, ale jen opatrně a krátce! Chceme je mít jen křupavé!    

A zpět k línům. Po odležení rybu dostatečně osolíme. Klidně může ruka se solí i malinko „ujet“, není přece nic nudnějšího než málo osolená ryba.

Ryby vložíme do pekáčku a pečeme 15-20 minut ve středně vyhřáté troubě. Podlijeme bílým vínem nebo vývarem. Po upečení ryby vyjmeme a odložíme na vyhřátou mísu. Šťávu slijeme do pánve, přidáme hoblinku másla a víno. Kdo má rád omáčku hustší může přidat ve víně rozmíchanou lžíci mouky. Za stálého míchání metličkou redukujeme na správnou hustotu. Nakonec do omáčky přidáme opražené mandle a podáváme k horkým línům a třeba šťouchaným bramborám.

Komentáře: 14 “Lín a mandle, oba vinni”

  1. Bali

    podobně děláme pstruhy. Lína jsem zatím nejedla, my se spíš dostaneme k těm rybám mořským. Jak je na tom s kostičkama?

    Únor 7th, 2008 at 21.22
  2. Lara

    Přidávám se se svou otázkou k Bali: Jak je na tom lín s kostmi? Lze lehce vykostit nebo se s ním budu trápit?

    Únor 7th, 2008 at 22.29
  3. Líba

    Ryby můžu. I tanto recept. Dnes ale obdivuju nejen dobre jidlo, ale i mistrovskou kresbu Viléma

    Únor 8th, 2008 at 6.33
  4. DolceVita

    Tady se nejen dobře vaří, ale i maluje :-)

    Únor 8th, 2008 at 8.35
  5. ChilliJulie

    Bali, taky mám nejraději pstruhy – citron, sůl, odležet – to jsme na to stejně :)

    Bali a Lara: Lín vás svými kostmi trápit nijak nebude, jen tak běžně standartně :) )

    Líba a DolceVita: Když je dobrý model a ještě k tomu „pěkně sedí, neotravuje, není mu zima, nechce napít, nebolí ho přeseděná noha, netrucuje“ jde to hned líp :) ))

    Únor 8th, 2008 at 8.44
  6. pr.c.

    mě se nejvíc líbí ten obrázek :) přepokládám že nehejbali hlavama proti záměru umělce :) ))

    jinak děkuji – jen tak běžně standardně to moc rád s líny zkusím!

    Únor 8th, 2008 at 16.56
  7. ChilliJulie

    Pr.dr:
    no jasně, jak se hejbli, hned dostali po ploutvičce :)

    Únor 8th, 2008 at 23.49
  8. žufanka

    Madam, je to tu krásný! Moc se těším na další brněnské tipy, musíme držet při sobě ;)
    Tak ať ti vydrží elán!

    Únor 10th, 2008 at 10.40
  9. ChilliJulie

    žufanko díky a přeju nápodobně :) ))

    Únor 10th, 2008 at 16.16
  10. Kanibal

    Brněnské tipy :) Já jsem z Krumlova a taky se mi tu líbí :-D

    Únor 11th, 2008 at 13.21
  11. babi Jožka

    Ahoj Juliško jseš čiperka

    Únor 11th, 2008 at 14.51
  12. ChilliJulie

    Jožko ahooj! doufám, že to v létě u vás probereme, letos slavíme u vás na zahradě…to si nenecháme vzít :) )) Připluju na hausbótu, pokud zvládnu všechny komory tam i zpět – bude kanál fungovat až do Skalice? A těším se na božský trdelník, živáňskou pod pergolou i báječné kynuté štrůdly!

    Kanibale, nebojte, nebude to jen o Brně, doufám…A kdyby, malinko mě pošťouchněte a přijedu do Krumlova…

    Únor 11th, 2008 at 15.49
  13. Kanibal

    Julie: :) Krumlov je úplně maximálně skvělý na návštěvu, život tady má svá specifika, ale nestěžuju si. S gastronomií je to tu těžší, ale zase lepší než na zbytku jihu. Máme tu vcelku pestrou škálu restaurací a funglnové Tesco, kde už se dá leccos sehnat. Ještě se chystám provést průzkum v údajně nejlepší restauraci ve městě, tak dám vědět :)

    Únor 12th, 2008 at 9.00
  14. DolceVita

    Kanibal:

    Tak ten průzkum mě osobně taky zajímá! V Krumlově mám pár tipů na dobrý restaurant, ale v sezóně je to spíš o tom, jak rychle odbavit útočící cizince ze země vycházejícího slunce :-) Kvalita je značně kolísavá. Můj tip je Šatlava. Který je ten „údajně“ nejlepší restaurant ve městě? Díky za čerstvé krumlovské zprávy! :-)

    Únor 13th, 2008 at 16.52

Co si myslíte vy?

Vždy čerstvé komentáře