Plevel je in

01.06.08

Chilli Menu: Recepty nejen na neděli

Máte zahradu? Já jo, a pěknou džungli. Naštěstí! Teď už totiž vím, že na zahradě se sekat skoro nemusí a dá se (s prominutím) skoro všechno "sežrat".

 Environment

Záhadné slovo environment je malá zástěrka, za kterou se ukrývají provokační výrazy životní prostředí a ekologie. Nějak lépe to zní.

Centrum environmentální výchovy Lipka je v Brně pojem. Sem se chodí na přednášky, praktické workshopy i celoroční kurzy. Ty jsou pro všechny lidi, kteří mají šetrnější postoje k přírodě a životnímu prostředí doma i ve světě. Tuhle větu jsem šlohla na jejich webu :) )

A co jsme na Lipce dělali my?

Minulou sobotu jsme se sešli v Bylinkárně. Celodenní program o rostlinách, které najdeme v každém příkopu a jako plevel vyhazujeme na kompost. Jak je rozpoznat, pěstovat a na co si dát bacha. Na jaký tělesný a duševní neduh která bylina je, kdy je sbírat a co z nich vyrábět. Prostě koncentrované rady, které znala každá naše babička. Po hodinách strávených na Lipce už vím, že až na mě zase přijde depka, zajdu si k vlakovému nádraží pro třezalku.  

Na byliny!

Už si nechám teorii pro sebe a pojďme honem do zahrady. Na Lipce jsou "mraky plevele" :) ))

Na fotce nahoře se lektorka Dana Křivánková probírá záplavou stonků santolíny. O téhle bylině jsem v životě neslyšela a byla mou osobní vítězkou celého dne. Říká se jí "živé kari" a je výborná k masu, do polévek, kořenících směsí. Najdete ji v každém květinářství (no skoro, ale v Brně na Zelňáku ji mají) jako skalničku. Kupte si ji, už jen pro tu vůni! 

Bylinková spirála

Co to je? Geniální výmysl! Na zahradě si můžete vytvořit prostředí pro pěstování suchmilných rostlin, i kytek, které mají rády vlhko. Na jednom místě.  Stačí si postavit "šneka", vyztužit konstrukci kameny nebo cihlami a osázet. Nahoru umístíte skalničky (voda se tu neudrží a je tu nejtepleji) a dáte jim do půdy více písku jako drenáž.  Dolů nasázíte vlhkomilné krásky. Já ji na zahradě nemám, ale budu mít! Jak se spirála vyrábí, najdete hezky popsáno třeba TADY.   

Všechno hlavně popiš

Každá kytka na Lipce má svoje místo a cedulku. Ty puntíky jsou systém značek, označující druhy nemocí, které je možné bylinami léčit. Modrý – nachlazení, zelený – žaludek, černý – krev, kosti, srdce, žlutý – hlava. Snad jsem to nepopletla.

Popisky a vysvětlivky najdete na zahradě všude. Příklad: pod zábradlím roste divoce ostružiní. Proč zrovna tady? Protože na zábradlí sedají ptáci, kteří se ostružinami o zdejšího plotu živí a jejich trus semínka zrovna na tohle místo přesunuje. Jednoduché, že?

Zvídavé děti, které sem chodí tak mohou vědět, proč třeba králík pojídá znovu své bobky…Víte to? 

Mluvilo se o všem možném. Třeba jak vymýtit plevel, který nemá žádný užitek? Jak významná je vrba, která roste všude? Jak pěstovat spoustu bylin na balkoně, kde máte málo místa? Bršlice, česnáček, mařinka, fialky, lichořeřišnice, lopuch – rostou na každém rohu a jsou to nesmírně zajímavé rostliny. Uf, všechno sem vypsat nemůžu. Ale ráda bych!   

Poupě sedmíkrásky – naložit jako kapari. Zkuste to. Dana zatím v kuchyni jen experimentovala a ještě to neochutnala, ale prý se to dřív dělalo.

 Znáte tuhle sluníčkem osvícenou rostlinu? Česnáček. Utrhněte lístek a ochutnejte! A šup s ní do salátu nebo na chleba.

Holky, hajdy do kuchyně!

A jsme ze zahrady zase zpět. Příprava zdravých dobrůtek. Jdu na to, teď už si počtete samé recepty…

Bylinkové máslo

Vyhoďte kupovanou směs koření, a ještě navíc sušenou.

Základ je kvalitní máslo, sůl a zelené koření: petržel všech druhů a třeba santolína. Zkoušejte, udělejte si několik variant: suturejka a pažitka atd. Namažte na chleba nebo vložte do malých formiček a zamrazte (my jsme použili bombošku). Prubněte místo másla tvaroh nebo žervé.

Provensálské máslo

Kvalitní máslo, trocha soli plus tymián, saturejka horská, dobromysl, rozmarýn. Nakrájet byliny a s máslem rozmatlat. Chlapovi kupte biftek a přidejte mu k masu provensálský kopeček, o bylinách pomlčte. Ani nemukne, taková to bude bašta.

Lupení nahoře:  lístek mizuny – chutná kedlubnovitě, výborná do salátu, jednoletka. Květy dole – sedmikráska univerzální klasik. Do polévky, salátu nebo zobat jen tak. Letos kvetly i v zimě.

Fermentovaný čaj

A tohle je zajímavé. Jak si vyrobit chuťově odlišnou variantu bylinkového čaje. Fermentace je stručně řečeno kvašení. Je to velká věda a moc zajímavá. Buď musíte kvasit na vzduchu nebo tam žádný kyslík být naopak nemá. V kuchyni kvasíte třeba okurky – kvašáky (mléčné kvašení) nebo vyrábíte na venkově siláž (bílé balíky na polích). My jsme vyráběli čaj. 

Přineste ze zahrady dvě hrsti čajíčkových bylin – listy ostružiny, jahodí, meduňka apod. Položte je na čisté plátno a válečkem důkladně poválejte. Natřásejte, protřepte a znovu. Jde o narušení struktury rostliny tak, aby pustila šťávu. 

Až budete mít pocit, že rostliny vadnou a jsou úplně vláčné, zabalte plátno do balíčkua pevně ho zavažte.

Nechte fermentovat do druhého dne. Ne déle! Balíček rozvažte, byliny rozprostřete a nechte usušit.

Bylinková sůl do koupele

Sušené bylinky roztlučte v hmoždíři. Plátky růží (jsou hodně houževnaté), levandule, měsíček a jiné aromatické kytky střídejte s mořskou solí a sypte do nějaké hezké láhve, kterou najdete doma.

Hezký dárek pro kamarádku, ne?

Smažíme

Na fotce jsou lístky šalvěje v těstíčku. Majdičku tvoří celá vejce, mouka, mléko a sůl. Já místo mléka používám do těstíčka pivo nebo víno. Strouhněte muškátový oříšek a namáčejte lístky šalvěje. Smažte na kvalitním slunečnicovém oleji.

 Liguére

Nakládat do alkoholu se dá téměř všechno, co zahrada vyplodí. My jsme na likérky moc času už neměli, jen jsme ochutnali :) )) Ale základ je vždy alkohol (vodka, může být rum) a nějaká dobrá louhovací vypěstovaná "věc". Višně, kdoule, moruše, oskeruše, ořechy - nechte tři týdny macerovat a potom užívejte po lžičkách pro potěchu duše i těla. Ale každý den! :) )

 Octy a oleje

Vyběhněte na záhon, natrhejte magické magi bylinky k masu (saturejka, tymián, dobromysl apod) a naložte je do dobrého octa nebo oleje. Vyrobte si vlastní chuťové varianty a máte ideální dochucovadlo do letních salátů a na grilování…

Bylinková sůl na vaření

Sušené magi byliny (santolína, saturejka apod). Namelte na jemno v mlýnku na kávu. A smíchejte se solí v poměru 1:10. Mlýnek už je na kávu nepoužitelný, budete alespoň zásobovat celé příbuzenstvo bylinkovou solí.

Hrnkové rostliny

Každý z nás odcházel s plnou hlavou receptů a obtěžkán octy, oleji, solí a písemnými mateirály. Na rozloučenou jsme dostali košík bylinek v květináčích a hezké pozdravení z Lipky.  

A bylinkové pohádky je konec (začátek)

Ode dneška bláznivě neplevelím, raději si k porostu vyrobím hezkou cedulku…

Centrum environmentální výchovy Lipka

 

Komentáře: 29 “Plevel je in”

  1. Anonymní

    Óóóóóóóóó, to je kráááááááása. Já sama mám jen balkon ve městě, ale naštěstí dost velký, takže tam mám naťovou cibulku, rozmarýn, bazalku, pažitku, mátu, citronelku, dobromysl a meduňku. Stačí pár květináčků a hnedka můžu strkat dobrůtky do jídla. A protože mám bylinky ráda, tak mi dokonce rostou, ocž je u mne u květin zázrak…..takže milujte své bylinky, porostou Vám.

    A dotaz-do másla opravdu santolínu???

    Červen 1st, 2008 at 12.20
  2. ChilliJulie

    Jasně, stačí trochu, je hodně aromatická, posekejte ty úplně nejjemnější konce. My jsme to prali do všeho :)

    Červen 1st, 2008 at 12.37
  3. Jarmila Hošková

    Já jsem myslela, že santolina patří jen do prádla jako levandule…i když….levandule se taky dává do jídla :-)

    Červen 1st, 2008 at 14.18
  4. ChilliJulie

    Jarmilo, no vidíte, já santolínu ani neznala, natož abych ji měla v prádle ;)
    Ale asi vysílala kromě vůně nějaké pozitivní vlny či co, už ji mám na balkoně.

    Červen 1st, 2008 at 15.55
  5. ChilliJulie

    Santolína! Mně to znovu nedalo, je fakt nádherná. Taková houževnatá. Svatolína cypřiškovitá (Santolina chamaecyparissus) Pěstuje se podobně jako levandule – má ráda teplo a drenáž. Na Lipce ji pěstovali na samém vrcholu spirály.
    A ještě trocha zaklínacího gůglení:
    SANTOLÍNA V PARFÉMU BVLGARI http://www.fann.cz/promo/bvlgari/aqva/index.php?page=4

    SANTOLÍNA S KREDITEM
    http://www.vanovi.cz/Santolina-CHamacecyparissus—Svatolina.html,det,15

    SANTOLÍNA V KVĚTU
    http://www.abecedazahrady.cz/default.aspx?section=61&server=1&article=312

    Červen 1st, 2008 at 16.09
  6. Dv

    My jsme téhle bylince vždycky říkali svatolína, a teď nevím, co je správně..Jinak moc zajímavé! K dispozici mám jen balkon a to na sever, ale i tak pokouším všechny možné bylinky..

    Červen 1st, 2008 at 16.52
  7. Jarmila Hošková

    Ono to má několik podobných jmen…santolína, svatolína….Santolina je to latinsky a svatolína je počeštěná verze

    Červen 1st, 2008 at 18.27
  8. primula

    Krásné počtení. Moje babička v Jilemnici neměla ledničku, tak maso vždycky zabalila do listů česnáčku a dala na zam na dlaždice – dodnes si tu výbornou chuť vybavuji, maso bylo voňavé, křehké a česnáček zničil všechny bakterie.

    Červen 2nd, 2008 at 8.31
  9. Míša

    A proč je tedy tak důležitá ta vrba?

    Červen 2nd, 2008 at 9.34
  10. Shira313

    Tentoraz ste zahrali na moju najmilejšiu strunu, bylinky skúšam pestovať odekedy máme záhradku a kade chodím tade zháňam novoty či recepty :o )) Z každého nového prírastku mám nesmiernu radosť a ak sa podarí každý recept na ich použitie aplikujem v praxi :o ) Napríklad do marhuľového džemu či koláča pridávam na zvýraznenie yzop lekársky. Celý máj a jún popíjame šumivý bazový nápoj a v zime zas likér z čiernych plodov.
    Snažím sa aj svoje okolie zásobovať sušenými či čerstvými bylinkami na všetky možné neduhy a teší ma ak niekomu pomôžu alebo aspoň urobia radosť. Najväčšou pochvalou je, keď sa ma na radu popýtajú aj starší susedia, ktorí inak vedia a záhradníčení oveľa oveľa viac :o ))
    Díky za pekné čítanie :-)

    Červen 2nd, 2008 at 10.42
  11. Ginevra

    No Julie, vypadá to skvěle. Přijeď k nám a vytrhej nám celou zahradu :) Odvezeš si hromadu rostlin a mě pomůžeš- mám strašnou alergii na všechno, co tu roste :-)

    Červen 2nd, 2008 at 14.42
  12. ChilliJulie

    primula: To byla ale šikovná babička :) Ty její dlaždice bych dneska potřebovala, mám doma kýbl sraženého domácího tvarohu a nemám žádné chladné místo, kde bych ho nechala odkapat. Chci z toho dělat sýr, ale vůbec nevím, jak se to dělá – a jediný co jsem našla, je Labneh u Rachada (tadyhttp://www.souk.cz/?p=16, jenže já mám tu směs zasýřenou, uááá

    Míšo, infošky z kurzu: vrba je rychlerostoucí dřevina, která se dá cíleně pěstovat jako biomasa k energetickému spalování, což na vlastní zahradě stejně asi moc neoceníme, ale obecně ano. Koukněte na veškeré proutěné výrobky u sebe doma – z vrbových prutů, vrba obsahuje salicin – stručně řečeno jednu z hlavních složek acylpirinu a aspirinu – léčba horečky a infekční choroby…

    Červen 2nd, 2008 at 16.16
  13. Bali

    moc pěkné počteníčko, zase jsem o něco chytřejší ;-)
    Santolina mne zaujala vloni v Provence. Foto zde:
    http://olivovakucharka.webgarden.cz/image/8956329

    Červen 2nd, 2008 at 16.21
  14. ChilliJulie

    Shira 313: Díky! Ten meruňkový yzop mě zaujal a klidně přidej recept na bezovej šumák jak ho děláte vy :)

    Ginerva: To tak! :) )

    Bali: díky, to je ono!

    Červen 2nd, 2008 at 16.29
  15. luckydina

    o výrobě sýru jsou dobrý stránky jaknato.webpark.cz , možná tam něco najdeš. Bylinkovou spirálu mi obsadili psi, zahrabávají si tam poklady, mně se moc neosvědčila, byla moc malá jenom na pár bylinek. Je velice zajímavá co se všechno ze zahrady nebo dvorka dá sníst. Česnáček se mi na dvoře objevil letos, soused plevel hubí postřikem a mi ho „sežerem“

    Červen 2nd, 2008 at 19.15
  16. ChilliJulie

    Luckydina: Jasně, soused neví, co frčí :) )) Já jsem koukala jak zjara, Dana má záhony úplně zarostlé, ale na každém místě jiným jednodruhovým plevelem, který když už se nedá sníst ani nasušit do čaje, dá se alespoň použít k mulčování.

    Červen 2nd, 2008 at 21.10
  17. ChilliJulie

    A mulčování je názorně tady: http://www.ekozahrady.com/mulcovani.htm

    Červen 2nd, 2008 at 21.13
  18. Pivli

    To je článek přesně podle mého gusta. Bylinky zbožňuju, máme plný balkon(zahrádku bohužel ne – bledá závist!). Teď jsem byla na bezinkách, celý byt voní kosmaticemi, suší se na vále, podnosech, prkýnkách. V kuchyni na stole stojí mísa na zadělávání po babičce a dvě velké čtyřlitrovky – bude bezinkový sirup na zimu.
    O svatolíně jsem jen četla, nikdy nepoužívala. Skvělý tip, děkuji.
    Fotky jsou krásné, hned bych se vtírla.
    Na výrobu sýrů doporučuji tento odkaz:http://jaknato.webpark.cz/html/beginners/html

    Červen 2nd, 2008 at 22.41
  19. Pivli

    http://jaknato.webpark.cz/html/beginners.html

    oprava, tenhle funguje na 100%

    Červen 2nd, 2008 at 22.43
  20. ChilliJulie

    Pivli ahoj! Díky za odkaz (i luckydině) :) ) Včera jsem část té tvarohové směsi smíchala s česnekem, bazalkou a pažitkou a nakydala na pečený brambory a krátce znovu zapekla. Bylo to hned pryč, fotku nemám :) Ale sýr bude! Společně se souffle ;)
    Já mám taky na houby balkon – malej, ale chci si vyrobit „unifit“ – několik květináčů na sobě, vypadá to parádně, když to celé zaroste…
    PS: v pátek jsme Tě vyhlíželi!

    Červen 3rd, 2008 at 6.33
  21. Shira313

    Nič nie je jednoduchšie ako šumivý bazový nápoj :o ))
    Potrebujeme asi 30 kvetov bazy, 1 chemicky neošetrený pomaranč, 1čl kyseliny citrónovej, približne 500 g kryštáľového cukru. Prevaríme 3l vody s cukrom a necháme vychladiť, pridáme kvety, kyselinu citrónovú a na koliečka nakrájaný pomaranč. V keramickej či sklenenej nádobe prikrytej gázou kvôli muškám necháme vyhrievať 3-5 dní, ale pokúsime sa viac krát za deň nezabudnúť všetko dobre premiešať. Napokon scedíme a uložíme do chladničky. Šťava by mala vydržať aj niekoľko týždňov, ale ešte sa u nás toľko nedožila :o ))

    Červen 3rd, 2008 at 15.19
  22. Šimlík

    Ahoj :)
    děkuji za krásný článek. Já jsem do bylinek blázen. Na balkoně i za oknem mám tymián, bazalku (klasickou a sladkou thajskou), tři druhy oregána, pažitku, šalvěj, mateřídoušku, bobkový list, petrželku, majoránku (čerstvá je naprosto fantastická) a mátu.

    Na chatě máme ještě mátu, estragon, meduňku a saturejku. Vždycky si přivezu úrodu a jsem z toho „živa“ celý týden. Teď jsem zkoušela pesto z tymiánu a meduňky, výborné.

    Jen bych chtěla upozornit, že třezalka je sice výborná na nervy, ale uplně se nesnese s hormonální antikoncepcí, resp. může rušit její účinky.

    Všem bylinkářkám zdar! :)

    Červen 3rd, 2008 at 15.55
  23. adam

    ahoj juli, mas opet nadherne fotky… reportaz zajimava, ale me spis zajima nejaky festival klobasek a ne tady sama drobotina a jeste ke vsemu zelena:D mas makro objektiv?posilam pozdrav, z mista, kde sangria tece proudem.:D ahoj

    Červen 3rd, 2008 at 17.29
  24. ChilliJulie

    Shira313: díky! já mám letos s bezem nějaké zpoždění, ale snad to napravím a budu taky šumět:)

    Šimlík: Já třezalku miluju, připomíná mi léto u Dačic, které jsem zde trávila každý rok a kde jí rostly u cest lány, ale k čaji už se většinou nedostanu, díky za upřesnění

    adame ahoj :) no jo, ale do mojita? tam se to zelený hodí, ne?
    díky za pochvalu, jo jo makro objektiv, pevnou 50 a zdravím všechny tam, kde stará dobrá sangria teče proudem, bouchaj děla a děsně příjemně se sedí ve stínu Petrova :) )) Zase přijdu!

    Červen 4th, 2008 at 5.28
  25. Pivli

    Shira313″ takhle podobně dělám šťávu. S tím rozdílem, že ji pak v lahvích nechám chvilku zavařit, jen tak, aby voda v hrnci probublala. Štáva nám pak vydrží do příštího roku, aniž by se zkazila. Ještě teď popíjím tu loňskou. Včera jsem stáčela a zavařovala, pěkných 10 litrů, bezinky byly kvalitní, hodně pylu, nádherná vůně , barva i chuť.
    Šumivý nápoj dělám buď rychlý -pomocí kvasnic je to hotové za dva dny (ale musí se s kvasnicemi opatrně, aby to nebylo cítit droždím) nebo pak klasicky kvašený, tzv. bezinkové šampáňo. Obojí je supiš. A dá se udělat i v zimě ze sušených květů -ozkoušeno!!!
    ChilliJulie: to zní skvěle! Kombinace bylinkového domácího tvarohu s bramborami je zaručeným úspěchem. Mňam!

    Červen 4th, 2008 at 7.52
  26. Petra

    Zdravím všechny plevelomilné zahrádkářky.Na Bylinkárně jsem byla taktéž,je to už delší čas,ale od té doby,mám meduňky,máty,yzopu,estragonu a i santoliny plný nejeden záhon.Vypadá to nádherně zeleně a je to takovej vyšlechtěnej plevel.Mé procházky se psem nabrali i poznávací a sbírací charakter,takže košík a nůžky bývají mojí nepostradatelnou výbavou.Výborná je i polévka s červené Lebedy a ta vypadá i krásně jako dekorativní rostlina na zahrádce.Plevelu zdar.

    Červen 30th, 2008 at 11.09
  27. Daniela

    Nova saisona na krku! Ja vam taaaak zavidim vase NASE bylinky, jsem v jiznich krajich a tady aby cesnacek pohledal… Jako zritelnici oka sveho oprasuju dve ubohe rostlinky malin, zato tymian pleju, jinak by zarostl pozemek.
    Do salveje balim tvaroh, kdyz ho udelam, vzniklo to nahodou, kdyz jsem nemela po ruce cistou krabicku, a ted to prezentuju jako fudstajling – listy ma salvej poradne, staci pet kolem hroudy tvarohu ve spravne 3D kompozici, zaaretovat stopkama a krajet na platky.

    Duben 20th, 2009 at 15.17
  28. Anri

    RE: MULČOVÁNÍ …

    … namísto mulčování používám přírodní pokryv z Potuláku (nebo-li Šruchy zelné), díky němuž zůstává země nádheně vlhká i v těch největších vedrech a neroste skoro žádný plevel … navíc se také dá „sežrat“ a je přitom zdraví velmi prospěšná (má vysoký obsah nenasycených omega 3 kyselin) … další info zde: http://www.upramene.cz/forum/viewtopic.php?p=86499#86499 …

    … jinak přeji k povedeným stránkám … Anri … :) …

    Červenec 5th, 2011 at 14.23
  29. ChilliJulie

    Díky za odkaz i hezká slova. Také moc zdravím :)

    Červenec 5th, 2011 at 19.25

Co si myslíte vy?

Vždy čerstvé komentáře